Carbonara di asparagi

Il primo piatto di stasera è la carbonara di asparagi : spaghetti, uova, formaggio e asparagi selvatici ! Questa versione vegetariana non ha niente da invidiare alla ricetta classica con la pancetta!

Si possono usare anche gli asparagi del fruttivendolo ma io uso questi selvatici dal sapore più deciso. Di questi tempi dalle mie parti basta andare a fare una passeggiata che se ne trovano abbastanza per una pastasciutta!

È una pasta cremosa grazie ad un trucchetto che uso, ma l’uovo non è crudo perché lo faccio cuocere saltando la pasta in padella!

Questi sono i miei spaghetti alla carbonara di asparagi :

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr di spaghetti
100 gr di asparagi
30 gr di pecorino stagionato grattugiato
20 gr di parmigiano grattugiato
2 o 3 cucchiai di panna da cucina
4 uova
Olio e.v. o.
Sale e pepe

Ho pulito gli asparagi lavandoli bene, poi li ho fatti a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza partendo dalla punta fino a tutto il gambo che mi è sembrato tenero

Ho messo in una in una padella un filo d’olio , gli asparagi e un pizzico di sale e li ho fatti cuocere allungando via via con acqua quando necessario, fino a che non si sono inceneritori.

Intanto ho sbattuto le uova con il pepe nero (possibilmente macinatelo sul momento) , il parmigiano e il pecorino grattugiati.

Il trucco che uso sempre per fare la carbonara più cremosa è di aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina!

A questo punto ho cotto la pasta (io ho usato gli spaghetti) in abbondante acqua salata, l’ho scolata al dente e l’ho unita agli asparagi. Ho amalgamato pasta e asparagi, poi ho aggiunto il composto di uova e ho fatto saltare a fiamma media finchè l’uovo non si è rappreso bene.

Se serve allungate con poca acqua di cottura!

Ho tolto dal fuoco e ho servito la carbonara di asparagi appena tolta dal fuoco!