Profiteroles salato

Per antipasto un profiteroles salato: funghi e ricotta nel ripieno dei bignè e una copertura di tiepida salsa di taleggio.

Una maniera un po’ diversa dal solito di servire un antipasto!

Eccolo il profiteroles salato funghi e taleggio:

Ingredienti (per 4/5 persone):

• 20 bignè
• 200 gr di funghi champignon
• 150 gr di ricotta mista
• 100 gr di taleggio
• Sale e pepe
• Olio e.v.o.
• Latte q.b.
• Peperoncino

Io mi sono fatta da preparare i bignè in casa con la ricetta che trovate qui perciò mi sono avviata il giorno prima con i preparativi. Se però non avete voglia o tempo andranno bene anche i bignè confezionati che trovate al supermercato.

Ho pulito i funghi, li ho tagliato a fettine e li ho cotti in padella con un olio, sale e una puntina di peperoncino.

Ho fatto raffreddare bene i funghi, poi li ho frullati e vi ho unito la ricotta lavorando a crema.

Ho aggiustato di sale e pepe, poi ho messo il composto a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Una volta che il composto di ricotta e funghi si è  ben raffreddato, l’ho trasferito in una sac a poche.

Con l’aiuto della punta di un coltello ho fatto un fiorellino nella base di ogni bignè e, con la sac a poche, li ho riempiti.

Ho disposto i bignè riempiti in un vassoio cercando di formare una piramide.

A questo punto ho preparato la salsa di taleggio: ho tagliato il taleggio a cubetti e l’ho messo in un pentolino. Ho unito il latte (circa 60/70 gr dovrebbero bastare, poi regalatevi in base a quanto gradite densa la salsa) e, su fuoco basso, ho fatto fondere il taleggio aiutandomi con una frusta.

Ho lasciato intiepidire la salsa di taleggio e l’ho versata a filo sul profiteroles cercando di coprire tutti i bignè.

Ho servito il profiteroles salato tiepido.